En el món dels ganivets de cuina podem trobar una infinitat de marques i models cadascun destinats a diferents usos.
Les marques més conegudes de ganivets de cuina a nivell mundial serien: Arcs, Victorinox, 3 Claveles, Zwilling, Kai, Global, Tojiro, Miyabi, Wüsthof i Kasumi.
Entre els diferents tipus de ganivets tradicionals trobaríem el ganivet de verdures, puntilla, desossador, filetejador, tomaquer, panero i pernil.