Quan parlem de ganivets de cuina vam trobar una infinitat de marques i models depenent de l'ús que li vulguem donar.
Les marques més conegudes de ganivets de cuina europees serien Wüsthof, Arcs, Victorinox, 3 Claveles i Zwilling.
Pel que fa a les marques japoneses reconegudes mundialment serien Kai, Global, Tojiro, Miyabi, Bunmei i Kasumi.
Els ganivets de cuina imprescindibles per realitzar un bon cuinat serien:
Puntilla / Mondador: És un ganivet de petites dimensions que serveix per pelar o netejar fruites i vegetals.
Desossador: Serveix per separar en un tros de carn, per exemple en un pollastre, la carn de l'os.
Cuiner / Cebollero: el podem trobar de moltes mides i serveix per picar i tallar verdures i carns, és el més versàtil dels ganivets de cuina.
Santoku: És un ganivet de cuina de tipus oriental però que en els últims temps s'ha introduït a la cuina occidental. És perfecte per a llescar, tallar i picar, especialment verdures.
Fileteador: És un ganivet de fulla estreta i flexible que serveix per poder filetejar peixos i carns.
Tomatero: Ganivet amb serra, especial per tallar tomàquets.
Panero: Ganivet amb serra, especial per tallar pa.
Perniler: És un ganivet dissenyat especialment per tallar el pernil en talls fins